过年做排骨，记得在焯水时，加点这东西，能让里头血水自己跑出来

其实我们焯水的时候最好不要用清水去焯排骨，在水里面加入一些生姜片的话，就可以起到很好的去腥效果，但是光添加生姜片还不能让排骨里头的杂质和脏东西自己跑出来，这样的话就可能会让排骨吃起来，有一些腥味，影响它的口感。只要我们在焯水的排骨当中加入一点白醋在去超市的话可以让排骨里边的血水和脏东西自己跑出来了，所以最好在焯水的时候加入一点白醋和生姜片，双管齐下，既能够去除排骨里面的杂质，也能让排骨的腥味更好的去除，吃起来更香，我们来看看具体的操作步骤吧。

首先我们将买回家的新鲜排骨清洗干净，然后切成合适的大小放在锅里边加入凉水，倒入一些料酒和白醋，再放几片生姜开火去大火煮沸，住这边一定是冷水下锅，要不然的话等到水烧开之后再下排骨，很容易让排骨表面的一层肉受热便手里面的血水就根本跑不出来了，而且会让排骨外边的肉质吃起来特别老，根本就嚼不动。

等到大火煮沸之后，我们用勺子将水面上自己跑出来的那些血水和脏东西全部都撇到一边扔掉，然后再煮上三分钟就可以关火把排骨捞出来了，记得捞出来之后再清洗排骨的时候，最好用温水去冲洗。这样子才能将排骨表面的脏东西给冲洗干净，而且不容易让肉质收缩，如果用凉水去冲洗焯过水的排骨的话，热胀冷缩的原理会让排骨表面的肉质收缩里面的杂质也不容易被洗出来了。洗好之后就可以按照我们想吃的方法，将排骨做成炖排骨，或者是红烧排骨，油炸排骨都是可以的。